Протеїнові макарони проти звичайних: що насправді змінюється
Коротка відповідь: у протеїнових макаронах приблизно у два з половиною рази більше білка і майже вдвічі менше вуглеводів, а калорійність відрізняється мало. Нижче — конкретні цифри й те, що вони означають на практиці.
Порівняння на 100 г сухого продукту
| Показник | Protelle | Звичайні макарони (тверді сорти пшениці) | Різниця |
|---|---|---|---|
| Білок | 33 г | 13,0 г | +20 г |
| Вуглеводи | 40 г | 74,7 г | −34,7 г |
| Клітковина | 12 г | 3,2 г | +8,8 г |
| Жири | 2,2 г | 1,5 г | +0,7 г |
| Енергетична цінність | 332 ккал | 371 ккал | −39 ккал |
Що це означає в одній порції
Порція сухих макаронів — це зазвичай 80–100 г. Візьмімо 100 г:
- 33 г білка замість 13 г. Різниця в 20 г — це приблизно стільки ж білка, скільки в трьох яйцях. Тобто одна тарілка пасти закриває помітну частину денної норми білка, а не лише вуглеводну складову обіду.
- 40 г вуглеводів замість 74,7 г. Це не «низьковуглеводний» продукт — вуглеводи в ньому є. Але навантаження в межах страви істотно нижче.
- 12 г клітковини замість 3,2 г. За класифікацією ЄС 12 г на 100 г дозволяє називати продукт таким, що має високий вміст клітковини (поріг — 6 г).
Калорійність майже не змінюється
Це те, що часто дивує. 332 ккал проти 371 ккал — різниця близько 10%. Білок і вуглеводи дають однакову кількість енергії на грам, тому заміна одного іншим майже не змінює калорійність. Протеїнові макарони змінюють склад калорій, а не їхню кількість.
Смак і текстура
Тут багато що залежить від типу протеїнових макаронів. Паста з нутового чи сочевичного борошна має виразний бобовий присмак і розварюється швидше — вона поводиться інакше, ніж звичайна. Protelle зроблено на соняшниковому протеїні, який має нейтральний смак, тож паста зберігає звичну смакову палітру та текстуру і вариться ті самі 8–10 хвилин.
Колір відрізняється: Protelle темно-коричнева. Причина — природна хлорогенова кислота з соняшникового насіння, яка темнішає під час обробки парою. Докладніше про це — у гайді про соняшниковий протеїн.
Ціна
Протеїнові макарони будь-якого типу дорожчі за звичайні — концентрований рослинний білок коштує значно більше, ніж пшеничне борошно. Це справедливо для всієї категорії, не лише для Protelle.
Коли звичайні макарони кращий вибір
Чесно: якщо вам потрібна дешева вуглеводна база під насичений соус, або ви готуєте на велику компанію, або страва вимагає саме класичної текстури й кольору — звичайна паста з твердих сортів робить свою роботу. Протеїнові макарони мають сенс тоді, коли вам важливо, скільки білка у вашій тарілці.
Читати далі
- Що таке протеїнові макарони
- Соняшникові проти нутових макаронів
- Як варити протеїнові макарони
- Protelle — протеїнові макарони, 300 г
Джерела даних
- Protelle — власна специфікація виробника, на 100 г сухого продукту.
- Макарони з твердих сортів пшениці — USDA FoodData Central, SR Legacy, запис 168927 «Pasta, dry, unenriched».
- Barilla Protein+ — декларація виробника на упаковці (10 г білка, 5 г клітковини, 38 г вуглеводів на порцію 56 г), перерахована на 100 г; збігається із записами USDA Branded 2773461, 2773993, 2774322.
- Макарони з червоної сочевиці (Barilla) — USDA FoodData Central, Branded, запис 2598839.
- Нутові макарони (Barilla) — USDA FoodData Central, Branded, запис 2581178.
Показники легумінозних макаронів суттєво різняться між виробниками, тому тут завжди названо конкретний продукт, а не категорію загалом.