Соняшниковий протеїн: що це і чому з нього роблять протеїнові макарони
Соняшниковий протеїн — це білок, виділений із насіння соняшнику після віджиму олії. Насіння соняшнику приблизно на 20% складається з білка, і після того, як з нього забрали олію, у макусі залишається концентрована білкова фракція. Її очищають і перемелюють — так виходить соняшниковий протеїновий концентрат.
Чому саме соняшник
- Нейтральний смак. Це головна причина. Гороховий і соєвий білок мають виразний бобовий присмак, який доводиться маскувати. Соняшниковий білок м’який і майже нейтральний, тож паста з нього зберігає звичну смакову палітру та текстуру.
- Побічний потік, а не окрема культура. Соняшник вирощують передусім заради олії. Білок береться з того, що залишається після віджиму, тому для його виробництва не треба засівати додаткові площі.
- Локальна сировина. Соняшник — невибаглива культура, яка добре росте на українських ґрунтах без надмірного зрошення. Protelle виготовляється в Україні з української сировини.
- Не ГМО. Соняшник, що вирощується в Україні, не є генетично модифікованим.
Чим соняшниковий протеїн відрізняється від інших рослинних білків
| Джерело білка | Смак | Типове застосування |
|---|---|---|
| Соняшниковий | м’який, майже нейтральний | паста, хлібобулочні вироби, батончики |
| Гороховий | виразний бобовий | протеїнові порошки, замінники м’яса |
| Соєвий | виразний бобовий | тофу, текстурат, порошки |
| Нутовий і сочевичний | виразний бобовий | паста з бобового борошна |
Чому паста з нього темна
У насінні соняшнику природно міститься хлорогенова кислота — сполука з групи поліфенолів, та сама, що є в кавових зернах, овочах і фруктах. Під час короткочасної обробки парою при 120 °C, яку паста проходить із санітарною метою, вона темнішає — приблизно так само, як темнішають кавові зерна під час обсмажування. Звідси характерний темно-коричневий колір Protelle і легке забарвлення води при варінні. Це природна властивість сировини, а не барвник.
Скільки білка це дає в готовому продукті
У макаронах Protelle соняшниковий протеїновий концентрат дає 33 г білка на 100 г сухого продукту — проти 13 г у звичайних макаронах із твердих сортів пшениці. Це найвищий показник серед продуктів, наведених у нашому огляді протеїнових макаронів.
Читати далі
Джерела даних
- Protelle — власна специфікація виробника, на 100 г сухого продукту.
- Макарони з твердих сортів пшениці — USDA FoodData Central, SR Legacy, запис 168927 «Pasta, dry, unenriched».
- Barilla Protein+ — декларація виробника на упаковці (10 г білка, 5 г клітковини, 38 г вуглеводів на порцію 56 г), перерахована на 100 г; збігається із записами USDA Branded 2773461, 2773993, 2774322.
- Макарони з червоної сочевиці (Barilla) — USDA FoodData Central, Branded, запис 2598839.
- Нутові макарони (Barilla) — USDA FoodData Central, Branded, запис 2581178.
Показники легумінозних макаронів суттєво різняться між виробниками, тому тут завжди названо конкретний продукт, а не категорію загалом.