Протеїнові макарони: що це, скільки в них білка і кому вони підходять

Протеїнові макарони — це макаронні вироби, у яких частину пшеничного борошна замінено концентрованим джерелом білка. Через це білка в них у два-три рази більше, ніж у звичайних макаронах, а вуглеводів відповідно менше. Готуються вони так само, як звичайна паста.

Їх також називають високобілковими макаронами або протеїновою пастою — це той самий продукт, різні назви.

Скільки білка в протеїнових макаронах

Залежить від того, чим замінено борошно. Ось реальні показники на 100 г сухого продукту:

Продукт Білок Вуглеводи Клітковина
Protelle (соняшниковий протеїн) 33 г 40 г 12 г
Нутові макарони (Barilla) 21,4 г 60,7 г 14,3 г
Макарони з червоної сочевиці (Barilla) 25,0 г 60,7 г 10,7 г
Barilla Protein+ (пшениця + горох, сочевиця, нут) 17,9 г 67,9 г 8,9 г
Звичайні макарони з твердих сортів пшениці 13,0 г 74,7 г 3,2 г

Тобто «протеїнові макарони» — це діапазон приблизно від 18 до 33 г білка на 100 г, а не одна цифра. Завжди дивіться на панель харчової цінності конкретної упаковки.

З чого їх роблять

Найпоширеніші три підходи:

  • Бобові. Макарони повністю з нутового або сочевичного борошна. Багато білка й клітковини, але виразний смак бобових і інша текстура — вони не поводяться як звичайна паста.
  • Пшениця з доданим білком. Звичайне борошно плюс гороховий чи інший рослинний білок. Смак ближчий до звичного, але приросту білка менше.
  • Насіннєвий протеїн. Це шлях Protelle: соняшниковий протеїн у поєднанні з пшеничним протеїном, пшеничним і кукурудзяним борошном та ферментованим бурим рисом. Соняшниковий білок має нейтральний, м’який смак — на відміну від більшості рослинних білків — тож паста зберігає звичну смакову палітру, а білка в ній найбільше з наведеної таблиці.

Що саме дає заміна

Протелле проти звичайних макаронів із твердих сортів пшениці, на 100 г:

  • білка 33 г проти 13 г — у два з половиною рази більше;
  • вуглеводів 40 г проти 74,7 г — майже вдвічі менше;
  • клітковини 12 г проти 3,2 г.

За класифікацією ЄС (Регламент 1924/2006) Protelle відповідає визначенням «з високим вмістом білка» (білок дає 39,8% енергетичної цінності за порогу 20%), «з високим вмістом клітковини» (12 г за порогу 6 г на 100 г) і «з низьким вмістом жиру» (2,2 г за порогу 3 г на 100 г).

Кому вони підходять

  • Тим, хто добирає денну норму білка. Порція 100 г сухих макаронів Protelle дає 33 г білка — стільки ж, скільки приблизно 150 г курячого філе.
  • Веганам і вегетаріанцям. Protelle має 100% рослинний склад. Бобові й насіннєві макарони загалом теж, але завжди перевіряйте склад: частина високобілкових макаронів містить яєчний білок.
  • Тим, хто стежить за вуглеводами. 40 г проти 74,7 г на 100 г — це істотна різниця в межах однієї страви.

Кому вони не підходять: Protelle містить пшеничний протеїн і пшеничне борошно, тобто містить глютен — людям із целіакією або непереносимістю глютену він не підходить. Нутові й сочевичні макарони не підходять при алергії на бобові. Якщо у вас діагностована харчова алергія чи особливі дієтичні потреби — порадьтеся з лікарем.

Чи відрізняється приготування

Протеїнові макарони з бобових часто розварюються швидше й потребують більше уваги. Protelle готується так само, як звичайна паста: 8–10 хвилин у киплячій підсоленій воді. Докладніше — у гайді як варити протеїнові макарони.

Читати далі

Джерела даних

  • Protelle — власна специфікація виробника, на 100 г сухого продукту.
  • Макарони з твердих сортів пшениці — USDA FoodData Central, SR Legacy, запис 168927 «Pasta, dry, unenriched».
  • Barilla Protein+ — декларація виробника на упаковці (10 г білка, 5 г клітковини, 38 г вуглеводів на порцію 56 г), перерахована на 100 г; збігається із записами USDA Branded 2773461, 2773993, 2774322.
  • Макарони з червоної сочевиці (Barilla) — USDA FoodData Central, Branded, запис 2598839.
  • Нутові макарони (Barilla) — USDA FoodData Central, Branded, запис 2581178.

Показники легумінозних макаронів суттєво різняться між виробниками, тому тут завжди названо конкретний продукт, а не категорію загалом.